De fleste, der besøger Prag, sætter et kryds ved slottet og den gamle bydel – og det bør de også. Men det er netop lørdag formiddag ved Náplavka, at de lokale rent faktisk tilbringer deres weekend, og det er kun meget få turister, der nogensinde finder vej derhen.
Kokken Mariko – en kulinarisk personlighed fra Los Angeles, der i årevis har lavet mad privat for Hollywoods største stjerner, inden hun skabte en af Prags mest efterspurgte madoplevelser – tager dig med rundt på markedet, præcis som hun selv handler der. Det betyder, at man skal vide, hvilke leverandører man skal opsøge, hvilke sæsonbestemte råvarer der er værd at bruge lidt ekstra på i denne uge, og hvilke man bør smage på, inden man overhovedet kommer ind i køkkenet.
Du vil slentre mellem boderne langs floden, mens markedet fyldes med lørdagens liv og energi: duften af friskbagt brød, ristet kaffe og nyplukkede blomster. Smag på østers, lokale oste, røget kød og sæsonens råvarer. Køb en krydret cider, en cappuccino eller en lokal håndværksøl hos en af boderne. Undervejs fortæller Mariko historierne bag det, du smager – producenterne, traditionerne og de ingredienser, der kendetegner den tjekkiske madkultur. Har du fået øje på noget, der fanger din opmærksomhed? Giv et tip – gæsterne er med til at vælge de råvarer, Mariko skal bruge til brunchen.
Menuen er aldrig fastlagt på forhånd. Du og Mariko køber ind blandt de smukke varer, der er den dag, og beslutter derefter sammen, hvad I skal lave at spise.
Efter markedet er der en kort tur gåtur langs floden til Marikos lysfyldte atelier fra det 19. århundrede, der ligger gemt under Vyšehrad-fæstningen med udsigt over Vltava-floden til Prag Slot. Om sommeren åbner terrassen. Om vinteren kan man nyde varmen i et åbent køkken, der dufter af urter, espresso og det, der nu end er i ovnen.
Herefter følger et praktisk madlavningskursus og en lang, afslappet brunch. Mariko guider dig gennem teknikkerne – som er udviklet gennem mere end 2.400 kulinariske arrangementer og i private køkkener på fire kontinenter – og får dem til at virke helt tilgængelige. Menuen skifter fra uge til uge, men indeholder altid et udvalg af charcuteri og oste fra markedet, en friskbagt frugt-clafoutis lavet fra bunden samt en komplet brunch med æg fra gården, lokalt kød, sæsonens råvarer og lunt brød med hjemmelavet marmelade og pesto.
Der serveres Prosecco hele aftenen. Der serveres espressodrikke, håndplukkede teer og håndlavede alkoholfrie drikke fra ankomsten og frem til sidste ret.
Når du sætter dig til bords, har du allerede oplevet en side af Prag, som de fleste besøgende aldrig får at se, lært teknikker, du rent faktisk kan bruge derhjemme, og tilbragt formiddagen sammen med Mariko og en lille gruppe medrejsende fra hele verden. Det er en begivenhedsrig formiddag, der på en eller anden måde alligevel føles som den mest afslappede del af din rejse.
Gæsterne betegner det gang på gang som højdepunktet på deres ophold i Prag.