Du ankommer til en uformel sushirestaurant tæt på Tazawa-søen i Akita-præfekturet — en region, der er kendt for sin ris af høj kvalitet og sine friske fisk og skaldyr. Når du træder ind, giver en guide en introduktion til arrangementet og hjælper dig med at få et overblik over, hvad der venter dig. Atmosfæren er afslappet og indbydende og afspejler den hverdagslige sushikultur, som de lokale nyder, snarere end den formelle stemning, der kendetegner eksklusive sushi-restauranter.
Sushikokken står foran dig og gennemgår de grundlæggende teknikker inden for nigiri, mens han demonstrerer hvert trin på tæt hold. Derefter former du risen til nigiri og sammensætter dine egne stykker under kokkens vejledning. Din guide oversætter og hjælper til under hele forløbet, så du nemt kan følge med og stille spørgsmål direkte til kokken under sessionen.
Når den 90 minutter lange undervisningstime er slut, har du selv 握った — håndpresset — din egen nigiri-sushi ved hjælp af de teknikker, som en professionel sushi-kok har vist dig. Du sætter dig ned og spiser den sushi, du har lavet, og afslutter sessionen med at smage direkte på dit eget værk. Eventuelle yderligere drikkevarer eller mad kan bestilles separat og betales på stedet, inden du tager afsted.