Nindoshu er en traditionel botanisk sød sake (likør) tilsat japansk kaprifolium, som familien Kojima har fremstillet i Inuyama siden 1597 – altså længere tilbage end selve Edo-perioden. Opskriften er aldrig blevet skrevet ned. Beskyttet af Isshi Soden-traditionen er den i over 400 år blevet videregivet kun én gang pr. generation til en enkelt arving. I dag kan man træde ind i bryggeriet, hvor denne tradition stadig lever videre.

Dit besøg begynder med en guidet rundvisning i kuraen (lagerhuset), en nationalt fredet historisk bygning, hvor det oprindelige udstyr stadig står præcis, hvor det blev efterladt. Din guide vil vise dig de traditionelle keramikkrukker, der engang var nedgravet i jordgulvet – nedsænket i jorden, så jorden selv holdt temperaturen stabil, længe før køleteknologien fandtes – sat i kontrast til de rustfri tanke, der bruges i dag.

Efter rundvisningen får du lov til at smage på Nindoshu: en tyk, sød og meget urteagtig drik, hvis naturlige sødme udelukkende stammer fra risen uden tilsat sukker. Du får også mulighed for at smage bryggeriets variant med frugtsmag.

Oplevelsen afsluttes med en session, hvor man selv kan tappe vinen på flaske. Du vælger selv ordene og skriver dem med pensel på håndskrevne etiketter til to flasker. Du får en flaske med hjem i dag som en unik souvenir. Den anden bliver i kælderen. Når du vender tilbage til Inuyama – uanset om det er næste måned eller næste år – vil den stå klar til at blive skænket, eller bryggeriet kan sende den til dig på et senere tidspunkt.

Inuyama ligger kun 25–30 minutter fra Nagoya med hurtigtog på Meitetsu Inuyama-linjen, hvilket gør det til en nem og oplagt halvdagsudflugt fra byen. Bryggeriet ligger et kort stykke gåtur fra Meitetsu Inuyama Station og kun få minutter fra Inuyama-slottet, som er et af de kun tolv oprindelige slotstårne af træ, der stadig står i Japan.