Din vært møder dig ved indgangen til Kojima Jozo og fører dig gennem de arbejds- og historiske kældre i et købmandshus, der har lavet Nindoshu siden 1597. Du vil se den traditionelle rispresse, de keramiske krukker nedsænket i jordgulvet, der holdt en ensartet temperatur før køling, og støbejernshåndpressen, der stadig bruges til at tætte hver flaske. Du smager derefter fire til fem portioner, herunder ufiltreret Nindoshu trukket før filtrering og familiens frugtinfunderede udtryk. Gæster fra 20 år og opefter deltager i smagningen, i overensstemmelse med japansk lov. Endelig forsegler du to flasker selv på håndpressen og skriver dine egne etiketter. Én flaske kommer hjem med dig samme dag. Den anden lægges i kælderen under dit navn til at modnes i mindst to år, og kan hentes ved et returbesøg i Inuyama eller sendes til dig, når den er klar.