Du ankommer til en uformel sushirestaurant i Maihama, der er kendt for sin nemme tilgængelighed og indbydende atmosfære. I modsætning til de eksklusive omakase-restauranter med spisepladser ved disken er atmosfæren her afslappet og imødekommende, og du har direkte udsyn til et køkken i fuld sving, hvor kokken arbejder hver dag. Din guide indleder sessionen og forklarer, hvordan kurset vil forløbe, og sikrer dermed, at eventuelle sproglige barrierer mellem dig og kokken overvindes fra starten.
Kokken demonstrerer nigiri-teknikken lige foran dig og viser, hvordan man portionerer, presser og former risen, inden fisken lægges ovenpå. Derefter gentager du selv hvert trin under vejledning fra både kokken og din guide. Mens du øver dig, kan du stille spørgsmål om risens temperatur, valg af fisk eller hvad som helst andet, og guiden oversætter i realtid.
Når kurset er slut, har du selv formet din egen nigiri-sushi, som du nyder som en del af oplevelsen. Du går derfra med en praktisk forståelse af de vigtigste teknikker til at lave sushi, som du har lært direkte af en professionel i branchen.