Du ankommer til Yuzawa, en by i Niigata-præfekturet, der er kendt for sin nærhed til nogle af Japans mest berømte risdyrkningsområder. Når man træder ind i restauranten, mødes man af en afslappet og indbydende atmosfære — det er ikke et formelt gourmetmiljø, men et uformelt, lokalt sted, hvor fokus ligger på at dele sushikunsten på en tilgængelig måde. Sammenhængen mellem Niigatas landbrugsarv og det, der ender på tallerkenen, bliver tydelig allerede fra det øjeblik, sessionen begynder.
Kokken står foran dig og viser, hvordan man former nigiri med hånden, idet han præcist gennemgår hvert enkelt trin. Du følger med og trykker, former og samler dine egne stykker under direkte vejledning. En tosproget guide oversætter kokkens anvisninger undervejs, så intet går tabt. Efterhånden som sessionen skrider frem, finpudser du din teknik og tilpasser dit greb og tryk ud fra kokkens feedback i realtid. Der er altid velkommen til at stille spørgsmål undervejs i timen.
Når den 90 minutter lange session er slut, har du et udvalg af nigiri og ruller, som du selv har formet ved hjælp af kokkens metoder. Du sætter dig ned for at spise det, du har lavet, og nyder smagen af dit eget arbejde. Oplevelsen afsluttes med en direkte forbindelse til Niigatas madkultur — ikke gennem iagttagelse, men gennem den ris og den fisk, du selv har presset sammen med dine egne hænder.