Du ankommer til en uformel sushi- eller fiskerestaurant i Matsue, en by i Shimane-præfekturet, der er kendt for sin beliggenhed ved Det Japanske Hav og Shinji-søen — to kilder, der gennem lang tid har præget den lokale madkultur. Når man sætter sig til rette, giver omgivelserne et direkte indblik i, hvordan man nyder sushi på lokalt plan i denne region, snarere end i en formel, eksklusiv sammenhæng.
Sushikokken står foran dig og gennemgår de grundlæggende principper for nigiri, hvor han viser, hvordan man former, presser og udformer hvert stykke. Du følger med og tilbereder selv ris og fisk, mens kokken trin for trin vejleder dig i teknikken. Der er en guide til stede, der fortolker og videreformidler dine spørgsmål til kokken, så du kan deltage aktivt i processen i stedet for blot at observere den på afstand. Du former flere stykker og tilpasser dit greb og tryk undervejs.
Ved afslutningen af kurset har du sammensat et udvalg af nigiri-stykker, som du selv har tilberedt under vejledning af en professionel sushikok. Du går derfra med en praktisk forståelse af, hvordan nigiri laves — fra tilberedningen af risen til den afsluttende formning — samt en færdig anrettet tallerken, der afspejler den teknik, du har øvet dig på i løbet af den 90 minutter lange session.