Når man ankommer til Wajima, træder man ind i en by, der er præget af sin beliggenhed på Noto-halvøen — en region, der gennem lang tid har været kendetegnet af sit forhold til Det Japanske Hav. Den restaurant, hvor jeres arrangement finder sted, er en livlig og uformel sushi-restaurant, ikke en formel spisesal, hvilket betyder, at stemningen er indbydende fra det øjeblik, I gåtur træder ind. En guide byder jer velkommen og indleder sessionen, så I får et klart indtryk af, hvad de næste 90 minutter vil indebære.
Sushi-kokken demonstrerer nigiri-teknikken lige foran dig og viser, hvordan risen formes, og hvordan fisken placeres og presses på plads. Derefter følger du med og former dine egne stykker et efter et. Din guide oversætter kokkens anvisninger undervejs, så intet går tabt mellem demonstration og øvelse. Når der opstår spørgsmål — om teknik, ingredienser eller kokkens egen baggrund — stiller du dem direkte, og svarene kommer tilbage via guiden i realtid.
Ved afslutningen af kurset har du med egne hænder formet en række nigiri-stykker under vejledning af en person, der arbejder med disse ingredienser hver dag. Du sætter dig til bords for at spise det, du har lavet, eventuelt med kokkens sidste finpudsning. Resultatet er en direkte, spiselig dokumentation af det, du har øvet dig på — en portion sushi, som du selv har tilberedt i et rigtigt køkken i en af Japans mest karakteristiske kystregioner.