Du ankommer til en uformel sushirestaurant i Kochi, en by på øen Shikoku, der er kendt for sin adgang til friske fisk og skaldyr fra Stillehavet. Atmosfæren er afslappet og indbydende snarere end formel, hvilket giver dig en behagelig indgang til en af Japans mest kendte kulinariske traditioner. Din guide indleder sessionen og hjælper med at bygge bro over eventuelle sprogbarrierer mellem dig og kokken, inden den praktiske del går i gang.
Sushikokken står foran dig og gennemgår de grundlæggende principper for nigiri, hvor han viser, hvordan man former risen, placerer fisken og presser hvert stykke sammen med den rette balance mellem fasthed og omhu. Derefter gentager du hvert trin selv og former din egen nigiri under kokkens direkte vejledning. Under hele forløbet står din guide klar til at videreformidle dine spørgsmål til kokken og oversætte svarene, så samtalen forløber naturligt.
Når kurset er slut, har du med egne hænder formet en række nigiri-stykker og kan sætte dig ned og spise det, du har lavet. Oplevelsen afsluttes med et konkret, spiseligt resultat — sushi, som du selv har presset, formet og tilberedt i et rigtigt køkken i Kochi.