Du ankommer til en uformel sushirestaurant i Mito, præfekturhovedstaden i Ibaraki, en region, der er kendt for sine friske fisk og skaldyr fra Stillehavskysten. Når du træder ind, giver din guide dig en introduktion til omgivelserne og kokken, så sprogbarrieren overvindes, og du kan falde til ro, inden den praktiske del af kurset går i gang. Takket være Ibarakis beliggenhed ved kysten afspejler de råvarer, du arbejder med, en ægte lokal madkultur.
Kokken viser teknikkerne til at lave nigiri og ruller lige foran dig, og du følger med og former og presser hvert stykke selv. Din guide oversætter instruktionerne i realtid, så du kan følge kokkens anvisninger nøje og stille spørgsmål, når de opstår. Du gennemgår trinene i et tempo, der giver dig mulighed for at finpudse dit greb og din teknik, i stedet for blot at observere på afstand.
Når sessionen er slut, har du sammensat en færdig sushi-tallerken, som du udelukkende har lavet med dine egne hænder. Kokken og guiden står til rådighed for eventuelle sidste spørgsmål, inden I sætter jer til bords for at nyde det, I selv har tilberedt, og dermed afslutter den 90 minutter lange oplevelse med resultatet af jeres eget arbejde foran jer.