Du ankommer til en uformel sushi- eller fiskerestaurant på Shodoshima, en ø i Seto-indhavet, der er kendt for sin tilknytning til den traditionelle japanske madkultur. Mens du finder dig til rette, giver din guide en introduktion til sessionen og forklarer, hvordan kurset vil forløbe, så du får en fornemmelse af, hvad du skal lave, og hvilke teknikker der kommer til at indgå, inden kokken tager over.
Sushi-kokken demonstrerer hver enkelt teknik foran dig — hvordan man former risen, håndterer fisken og sammensætter både nigiri og maki-ruller — inden du selv følger med og gentager hvert trin. Din guide oversætter kokkens anvisninger og sørger for, at sessionen forløber smidigt, så du holder trit, mens du arbejder dig igennem de forskellige stilarter. Du stiller spørgsmål direkte, og kokken svarer i realtid.
Ved afslutningen af den 90 minutter lange session har du selv formet dine egne nigiri og maki-ruller ved hjælp af de metoder, som kokken har vist dig. Du sætter dig ned for at spise det, du har lavet, og smager på det direkte resultat af de teknikker, du har øvet dig i. De ruller og nigiri, der ligger på tallerkenen foran dig, afspejler de færdigheder, du har anvendt gennem hele kurset.