Når man ankommer til Maebashi, hovedstaden i Gunma-præfekturet, træder man ind i en side af Japan, der ligger langt væk fra de gængse turistruter. Byen har sin egen madkultur, der er forankret i hverdagen, og denne oplevelse fører dig lige ind i den. Du begiver dig hen til en uformel sushirestaurant, der er anbefalet på Tabelog, hvor atmosfæren afspejler, hvordan de lokale rent faktisk spiser — uhøjtideligt, indbydende og med fokus på god fisk og dygtige kokke.
Når du er kommet indenfor, viser en sushikok dig i realtid, hvordan man laver nigiri. Du ser teknikken blive demonstreret på tæt hold og prøver den derefter selv af — ved at presse, forme og udforme hvert stykke ris og fisk til en nigiri. Der er en guide til stede under hele forløbet for at udligne eventuelle sprogbarrierer og sikre, at sessionen forløber smidigt. Du gennemgår forløbet i dit eget tempo og tilpasser dit greb og din teknik ud fra direkte feedback fra kokken.
Når de 90 minutter er gået, har du sammensat din egen tallerken med nigiri-sushi ved hjælp af de samme metoder, som kokken bruger hver dag. I spørgsmål-og-svar-delen har du mulighed for at stille spørgsmål om ingredienser, lokale fisk eller de finere detaljer i tilberedningsteknikken, inden sessionen afsluttes. Du går derfra med en række praktiske færdigheder og en førstehåndsforståelse af, hvad der ligger bag et håndværk, der ser let ud, men som det tager år at finpudse.