Start med en velkomst på mejeriet og udlevering af et hygiejnesæt til besøgende (beskyttende beklædning) for at sikre sikker adgang til fødevareproduktionsområderne. En ekspertguide vil introducere dig til historien bag Parmigiano Reggiano, en delikatesse, der i mere end ni århundreder har været fremstillet efter strenge produktionsregler baseret på blot tre ingredienser: mælk, salt og osteløbe.
Træd ind i selve hjertet af processen og oplev mælkens magiske forvandling. Under formiddagsrundvisningen kan du inde i de ikoniske kobberkar se mesterostemagerne i arbejde, mens de udtager »gemella« – den ostemasse, der skal blive til et hjul Parmigiano Reggiano. Det er netop her, at håndværksmæssig præcision udgør forskellen mellem et almindeligt produkt og et produkt af højeste kvalitet med BOB-betegnelse.
Gå videre ind i afdrypningsrummet, hvor den nyligt formede ost lægges i forme for at få sin endelige form. Se, hvordan hvert hjul forsynes med de karakteristiske oprindelsesmærker, der garanterer dets ægthed og sporbarhed.
Derefter besøger man saltlagringsrummet, hvor ostene gennemgår en afgørende fase, hvor de nedsænkes i en naturlig opløsning af vand og salt i flere uger. Denne proces giver ikke blot Parmigiano Reggiano sin karakteristiske, krydrede smag, men muliggør også den naturlige dannelse af den ydre skorpe uden brug af konserveringsmidler.
Det mest imponerende stop på turen er uden tvivl det gamle pakhus. Her vil du befinde dig omgivet af tusindvis af hjul, der er opstillet på tårnhøje træhylder. I denne næsten hellige stilhed kan du opleve, hvordan tiden forvandler osten. Se, hvordan hjulene rengøres og inspiceres, lær forskellene mellem de forskellige modningsstadier (12, 24 og 36 måneder), og opdag, hvordan den traditionelle »hammertest«, der udføres af certificerede eksperter, garanterer kvaliteten af det færdige produkt.
Ved afslutningen af den guidede rundvisning kommer det mest ventede øjeblik: smagningen af Parmigiano Reggiano. I hyggelige og autentiske omgivelser kan du opleve, hvordan tiden forandrer smagen, konsistensen og duften hos »ostens konge«.
Vælg mellem to forskellige oplevelsesmuligheder:
- Mulighed 1: Guidet rundvisning med smagning af Parmigiano Reggiano
En omfattende sensorisk analyse, der har til formål at belyse smagens udvikling gennem de vigtigste modningsfaser for Parmigiano Reggiano BOB: 12 måneder, 24 måneder og 30+ måneder.
Smagningen ledsages af håndlavede wienerbrød, Parmigiano-kiks og mineralvand. Et enkelt og rent forslag, der er ideelt for dem, der udelukkende vil fokusere på osten.
- Mulighed 2: Rundvisning på en mælkeproduktion med en let emiliansk frokost
For dem, der ønsker en fuldstændig gastronomisk oplevelse i hjertet af Food Valley, kombinerer dette tilbud besøget med en generøs tallerken med typiske specialiteter fra Emilia.
Den lette frokost består af:
- Et udvalg af håndlavede pølser og tørrede kødvarer (Prosciutto Crudo di Parma, traditionel salami og den eftertragtede Fiocco di Culatello);
- Ostesmagning (Parmigiano Reggiano, 24 måneder gammel, samt friske lokale specialiteter såsom caciotta og ricotta);
- Mad- og vinparringer.
Du kan nyde et glas lokal vin til frokosten.
