Oplev de livlige smagsnuancer i Kinilaw, den filippinske version af ceviche og en af landets mest ikoniske ø-retter. Denne spændende 2-timers oplevelse tager dig med fra det livlige marked til praktisk madlavning og smagning.

Kinilaw er en traditionel filippinsk ret bestående af friske, rå fisk og skaldyr, der er marineret i naturlige syrer som eddike og calamansi-saft. Længe før køleteknikken blev opfundet udviklede kystsamfundene overalt på Filippinerne denne forfriskende metode til at »tilberede« fisk uden brug af varme.

I modsætning til latinamerikansk ceviche indeholder kinilaw typisk lokal kokoseddike, calamansi (filippinsk lime), ingefær, rødløg, chili og undertiden cremet kokosmælk for at skabe balance. Der bruges ofte frisk tun, tanigue (spansk makrel) eller lokale revfisk.