Start ved landemærket Taksim Square, for et nærliggende stykke kurdisk börek - papir-tynde, gyldne lag, ledsaget af et glas mahogni-mørkt te. Drop derefter blødt lavaş flatbread i håndhældet acılı ezme salsa, og tjene dine foodie striber ved at stikke ind i şirdan - får mave, der er langsomt-simmered indtil lækker sart. Mellem bidene, vi pauser for en tyrkisk kaffe workshop, hvor kobber cezve kopper brygger i varmt sand, efterfulgt af den gamle kunst af kahve falı (fortune telling) fra din guide, for at finde ud af, hvad bønnerne har at sige om din fremtid.

Vi hylder familien Kalkanoğlu, hvis fem generations arv er bygget på en enkelt ret i deres traditionelle pilavcı ris-hus - en tallerken med smørris toppet med cremede hvide bønner og smelt-in-the-mouth-braised oksekød. Med 14 + smagsprøver har vi kun revet overfladen af overraskelserne i butikken. Slip ind i Çiçek Pasajı arkaden ved siden af rækker af meyhane taverner, der stiger ud på İstiklal Caddesi's Independence Avenue med sent ottomansk arkitektur og den ikoniske røde sporvogn klemmer sin klokke gennem mængden. Stop for midye dolma plump muslinger fyldt med urted ris, med en skarp squeeze af citron.

Følg i fodsporene efter den afdøde Anthony Bourdain ved en hole-in-the-wall kebab joint. Forvent håndmalet adana lam, ramt med sumak og krydderier, indpakket i et brød forbrændt over åbne kul. Ombord på Tünel kabelbanen kan du opleve de ‘gyldne horn’ specialiteter af balık dürüm grillede fisk wrap, og Mersin-stil tantuni drizzled med hvidløg yoghurt. Turen slutter på baklava-fødestedet for Gaziantep, som har perfektioneret opskriften i næsten 200 år - hvor fyrre lag af filo mødes med behageligt tygget dondurma-is. Vi ender ved Karaköy Pier, ser færgerne over til Sultanahmet. Selvom det er muligt at prøve denne kulinariske maraton alene, hvorfor overlade skæbnen for dine smagsløg til tilfældigheden? Pladser til denne bevægelige fest er strengt begrænset, gribe din før ordet er ud.