Gademaden i Varanasi er lige så mangfoldig som byens historie. Og Varanasi er lige så gammel som tiden selv. Da den ariske kultur er udbredt i den hellige by, er kød og oksekød ikke særlig udbredt, og man spiser for det meste vegetarisk, dog med visse undtagelser på grund af de muslimske beboere. Maden i Varanasi er præget af de nærliggende delstater, herunder Bihar og Vestbengalen, og byens indbyggere har givet den et helt eget præg.

En rejse er ikke fuldendt, medmindre man nyder de kulinariske lækkerier i Banaras. Mad er en uundværlig del af Varanasis kultur. Byen besøges året rundt af hundredtusindvis af udenlandske turister, og byens køkken er en blanding af det nye og det gamle, det moderne og det gammeldags. Et par nøje udvalgte steder og særlige lækkerier vil vække dine smagsløg, mens du er i Varanasi.

Her er nogle populære steder, hvor man kan spise gadekøkken i Varanasi, som du absolut bør prøve, hvis du nogensinde besøger byen:
Turen starter kl. 14.00, og det første stop er Kashi Chat. Når I har udforsket ghat’en, tager jeres guide jer med til vores næste destination, Madhur Jalpan Grid, hvor I skal smage den første ret: poori sabzi, en gaderet. Varme og sprøde poori eller kachori fyldes med dal og serveres med en krydret kartoffelsauce.

Så går vi videre; det er tid til at smage nogle af Varanasis berømte søde sager. Prøv jalebi, en delikatesse lavet af friturestegt dej. Prøv derefter shahi tukda, en indisk brødpudding, i butikken. Begge retter serveres sprøde og varme med masser af sirup. Bagefter får du serveret en lassi i et keramikglas i Baba Lassi-butikken. Lassi er en yoghurtdrink. Krydret med kardemomme og pyntet med pistacienødder, frisk fløde og et par dråber rosenvand. Du kan også prøve en række andre indiske søde sager.

Varanasi er kendt for aloo tikki chaat, kartoffelboller med kikærtekarry, pyntet med grøn chutney, og pani puri, en hul snack fyldt med forskellige slags fyld. Til sidst kan du prøve den bedste paan i Varanasi, når du har smagt på alle disse lækre gademadretter.