Dyk ned i parmesanostens rige historie og håndværk med en guidet rundvisning på et traditionelt mejeri efterfulgt af en dejlig smagsoplevelse. Dette besøg tager dig gennem hele produktionsprocessen og giver dig mulighed for at opleve de karakteristiske smagsnuancer i perfekt modnede parmesanoste, alt sammen ledsaget af regional Lambrusco DOC-vin.
Oplevelsen starter på et lokalt, familiedrevet mejeri, der anvender bæredygtige, økologiske landbrugsmetoder. Din guide vil give dig en introduktion til mejeriets lukkede kredsløb, der starter på markerne, hvor de dyrker økologisk foder til deres køer. Disse køer producerer den mælk af høj kvalitet, der bruges til at fremstille ægte parmesanost. Du vil følge hele processen, lige fra råmælkens forvandling til ost til fremstillingen af de ikoniske ostehjul.
Som en del af rundvisningen får du mulighed for at følge alle trin i ostefremstillingsprocessen, lige fra koagulering af mælken til formning af osten i forme, og du lærer om de traditionelle teknikker, der anvendes for at sikre den højeste kvalitet. Derefter kommer du ind i modningslageret, et betagende syn, hvor over 6.000 ostehju lagres i flere måneder, mens de langsomt udvikler de komplekse smagsnuancer, som parmesan er kendt for. Din guide vil forklare, hvilken afgørende rolle modningen spiller – fra 12 måneder til over 36 måneder – og hvordan den forbedrer konsistensen og smagen i hvert enkelt ostelag.
Den anden del af dit besøg handler udelukkende om smagning. Du vil blive guidet gennem en smagning af parmesanost, der er modnet i forskellige modningsstadier, og som hver især byder på en unik smagsprofil – fra unge, milde smagsnuancer til de skarpe, nøddeagtige karakteristika hos de prisbelønnede oste, der har modnet i over 36 måneder. Denne omhyggeligt sammensatte smagning viser, hvordan tiden påvirker ostens smag og konsistens, så hver bid bliver en ny oplevelse.
Som supplement til smagningen vil I få serveret en DOC Lambrusco, en mousserende rødvin fra Emilia-Romagna-regionen. Vinens friske, frugtige noter og syre udgør en perfekt modvægt til parmesanens rige, krydrede smag. For dem, der foretrækker alkoholfrie drikkevarer, vil der også være mineralvand til rådighed, så I kan rense ganen mellem smagningerne og fuldt ud nyde de finere nuancer i hver enkelt ost.
Denne tur byder på en perfekt blanding af læring og nydelse, idet den giver indblik i fremstillingen af en af Italiens mest ikoniske oste, samtidig med at du får mulighed for at nyde parmesanens karakteristiske smag og konsistens i forskellige modningsstadier.
