Palermo opfandt gadekøkkenet og tager det stadig alvorligt.

Denne tre timers rundvisning starter tæt på Hovedbanegården og fører gennem kvarteret Albergheria til Ballarò, byens ældste marked, der har været i drift siden det 10. århundrede. Gaderne er smalle, gadesælgerne råber højt, og maden er præcis, som den altid har været.

Man starter med panelle og crocchè på en friggitoria, der har stegt kikærtefritter og kartoffelkroketter siden 1947. Ind i Ballarò, hvor Luciano fra Forno Storico har bagt sfincione i 56 år — både den palermitanske version med tomat og caciocavallo og den bagheresiske version med tun, ost og løg. Hos Macelleria Bilello serveres der grillet siciliansk pølse med fennikel og »mangia e bevi« – et forårsløg indpakket i pancetta, der er langsomt stegt over trækul. Undervejs kan man beundre det barokke interiør i Casa Professa, en kirke, der overrasker alle, der træder ind.

Hos Babbalù serveres en arancina — den runde, safran-duftende risbolle, som man i Palermo vil diskutere i al evighed. På Piazza Pretoria står et renæssance-springvand, der ankom fra Firenze i 644 dele. Hos I Segreti del Chiostro fyldes cannoloerne på stedet inde i et kloster af nonner, der følger opskrifter, der har været uændrede i århundreder.

Casa Stagnitta afslutter rundvisningen med en kop kaffe, der er ristet på stedet, i en butik, som Financial Times har udnævnt til et af verdens bedste håndværksmæssige risterier.

Kom med god appetit og oplev, hvorfor Palermos gadekøkken har forsynet byen med mad i over tusind år!