Længe før spaniernes ankomst var det mesoamerikanske køkken allerede et festmåltid af komplekse smagsoplevelser og intense aromaer, såsom retterne kendt som moles, der kommer fra nahuatl-ordet molli, som betyder sauce på spansk. I vores Oaxacan Moles-kursus får du mulighed for sammen med kok Carrizosa at opdage, hvordan denne kulinariske tradition har udviklet sig i Oaxaca, fra præ-spansktalende teknikker til retter med vicekongelige påvirkninger, der stadig er bevaret. Du lærer at tilberede de grønne og gule moler, lavet med endemiske chilier og forfædres teknikker; samt Almendrado og Rojo moles, retter arvet fra en fusion af ingredienser bragt fra den gamle verden og Asien. En menu med fire moles, designet til at hjælpe dig med at opleve deres rigdom af smagsoplevelser, og hver ret kombineres med en forskellig type tortilla.